caos real no all you can eat de ontem

Gustavo Souza🕓 Iniciado há 12/09/2026💬 3 respostas

Atualizado há 13/09/2026

Publicado 12/09/2026, 05:20:02#1

Vi o caos no backstage do all you can eat de ontem e fiquei pasmo com a gestão de fluxo, pois a cozinha começou a derreter quando o key account liberou o grupo integral de uma vez só. O guy do F&B não conseguiu conter o rush de pedidos de sushi premium e a filé mignon acabou virando um show de improviso para não atrasar o check out da festa. Vi inclusive o head chef gritando com o room service porque o elevador estava lotado de carrinhos de sucrilhos que nunca foram usados. Foi uma aula prática de como um erro de estimativa na procurement pode arruinar a experiência do hóspede em minutos. O ad valorem da festa foi alto, mas o desperdício foi humilhante para o resultado final do budget.

Publicado 12/09/2026, 23:40:03#2

Tive que lidar com cenário parecido numa pousada pequena aqui no litoral durante um casamento de novembro passado. O coordenador do evento liberou todo o pré-cadastro de convidados de uma vez só na entrada do buffet sem fazer um controle de pulso. A cozinha colapsou tentando manter a temperatura das bandejas e o salão ficou com cheiro de grelha queimada por quase meia hora. Fui até a porta para tentar segurar a fila de quem ainda não havia entrado, mas o desespero do F&B manager já se manifestava em gritos para o time de garçons. No fim, metade das garrafas de espumante foi desperdiçada porque o serviço parou completamente enquanto resolvia o caos interno. Foi desnervante ver a equipe travailler com pressão absurda por uma falha básica de comunicação no briefing inicial.

Publicado 13/09/2026, 10:20:04#3

❝Luana Cardoso escreveu:
Tive que lidar com cenário parecido numa pousada pequena aqui no litoral durante um casamento de novembro passado. O coordenador do evento liberou todo o pré-cadastro de convidados de uma vez só na entrada do buffet sem fazer um controle de pulso. A cozinha colapsou tentando manter a temperatura das bandejas e o salão ficou com cheiro de grelha queimada por quase meia hora. Fui até a porta para tentar segurar a fila de quem ainda não havia entrado, mas o desespero do F&B manager já se manifestava em gritos para o time de garçons. No fim, metade das garrafas de espumante foi desperdiçada porque o serviço parou completamente enquanto resolvia o caos interno. Foi desnervante ver a equipe travailler com pressão absurda por uma falha básica de comunicação no briefing inicial.

Que tiro no pé da gestão soltar aquele key account de uma vez só. O F&B nunca consegue segurar esse rush quando a cozinha já está no limite.

Publicado 13/09/2026, 12:40:02#4

❝Gustavo Souza escreveu:
Que tiro no pé da gestão soltar aquele key account de uma vez só. O F&B nunca consegue segurar esse rush quando a cozinha já está no limite.

Esse desastre veio direto da falha no timeline do event manager, que não sincronizou a liberação dos invites com a capacidade produtiva. Jogar o key account inteiro de uma vez travou o pass e gerou esse backlog insustentável, causando aquele waste absurdo que fatalmente vai desequilibrar o food cost do evento.

Publicar resposta

Entre para participar da discussão.

Entrar / Cadastrar

← Voltar ao fórum

4 publicações