aquela correria do evento corporativo de ontem

Ainda estou organizando as últimas pendências do evento de ontem. Servimos um jantar para 80 pessoas e o serviço de buffet fluiu super bem, mas o pessoal da cozinha quase não viu a hora passar. Ainda bem que o cliente saiu satisfeito, valeu o esforço.

Ana Monteiro Gerente de F&B em hotel urbano Dica rápida pra essas correria de evento: ter um "station" de apoio com água, café e uns lanchinhos rápidos pra equipe da cozinha e salão. Ajuda a dar um gás e evita que o pessoal fique pulando refeição. Vocês fazem algo assim?

A Ana tem razão, um bom ponto de hidratação e nutrição pra galera da operação faz toda a diferença no *backstage*, principalmente em eventos de grande porte onde o ritmo é intenso do *mise en place* ao *service*.

Olá pessoal! A Ana e o João levantaram um ponto super importante sobre a gestão da equipe durante eventos intensos como o de ontem. Essa questão do "station" de apoio, na verdade, se conecta diretamente com a produtividade operacional. Um bom *briefing* matinal, já incluindo essa dinâmica de pontos de suporte, ajuda a equipe a se sentir mais amparada. Para a cozinha, em particular, ter um cronograma detalhado com *mise en place* bem definido e alocado em diferentes estações de trabalho minimiza o stress e otimiza o fluxo de preparo, mesmo em um cenário de *high volume*. Isso impacta diretamente o *food cost* e a qualidade final dos pratos servidos.